Хирамэ (палтус) и карэи (камбала)


Из рыбы с белым мясом самым вкусным считается палтус. Он имеет очень широкий рот с острыми зубами. Глаза у палтуса расположены с левой стороны. Эта рыба с простым запахом отличается очень агрессивным характером. Сезон вылова - с лета до зимы. Выловленный в этот период палтус имеет самые высокие вкусовые характеристики, в особенности, как составная часть сасими или суси. Поскольку количество палтуса в естественных условиях ограничено, блюда из этой рыбы - одни из самых дорогих. Одной из наиболее привлекательных характеристик палтуса является низкое содержание жиров.











В отличие от палтуса камбала (карэи) рыба вовсе не агрессивная, имеющая, однако, стойкий морской запах.